농림축산식품부가 국내 쌀 수급 안정과 수입 밀가루 대체를 위해 전국 지역 베이커리와 함께 가루쌀 활용에 속도를 내고 있다. 농식품부는 4월 2일부터 5일까지 서울 코엑스에서 열리는 ‘2024 한국국제베이커리페어’에서 가루쌀로 만든 다양한 제과·제빵 제품을 선보이고, ‘2025년 가루쌀 제과·제빵 신메뉴 개발 사업 출범식’을 개최했다.

이번 출범식은 전국 100여 개의 지역 베이커리가 참여해 가루쌀 빵 신제품 개발을 본격화하는 자리로 마련됐다. 행사 첫 이틀간(2~3일)은 출범식과 함께 가공 기술 세미나도 열려, 현장의 기술력 공유와 협업 기반을 다지는 시간을 가졌다.

농식품부는 지난해에도 지역 베이커리 30곳과 함께 총 120종의 가루쌀 빵과 과자를 개발한 바 있다. 성심당(대전), 뚜레쥬르, 독일베이커리(충남 당진), 그린하우스(경남 창원), 그라츠과자점(서울) 등이 대표적인 사례다. 이들 업체는 국산 가루쌀을 주원료로 사용하면서 부드럽고 쫄깃한 식감, 소화에 편안한 특성을 앞세워 소비자들에게 호응을 얻고 있다.

농식품부는 올해에도 대한제과협회와 협력해 참여 업체들에게 원료 공급부터 제품 개발 교육, 품평회, 마케팅까지 종합적인 지원을 제공한다. 특히 이번 베이커리페어에서는 우수 업체 20여 곳이 직접 개발한 가루쌀 제품이 전시되고, 방문객 대상 시식 행사도 열린다. 행사 기간 동안 성심당의 ‘딸기 시루’를 추첨을 통해 증정하는 이벤트도 함께 진행된다.

부대행사인 ‘한국국제베이커리쇼 경진대회’에는 올해 처음으로 ‘가루쌀빵’ 부문이 신설되었으며, 인기 애니메이션 ‘브래드 이발소’와 협업해 어린이 대상 가루쌀 컵케이크 쿠킹클래스도 4월 5일에 운영된다.

농식품부 변상문 식량정책관은 “가루쌀은 제빵 분야에서 활용도가 높고 수요 확대 가능성이 큰 원료”라며 “앞으로도 업계와 협업해 우수한 제품이 시장에 지속적으로 출시될 수 있도록 적극 지원하겠다”고 밝혔다.

[출처=농림축산식품부]